东北锅包肉（施工中）

作者： thovino

用料

• 里脊
• 土豆淀粉
• 盐 2g
• 白糖
• 料酒
• 大葱
• 姜
• 蒜
• 胡萝卜
• 香菜
• 胡椒粉
• 油（最好是大豆油）

东北锅包肉（施工中）的做法步骤

步骤 1

土豆淀粉加水抓开，静置半小时后把水倒掉，剩下非牛顿流体的水淀粉。土豆淀粉最好，红薯、玉米等都不适合油炸，会粘牙发软。他们更是适合勾汤汁的芡。

步骤 2

通脊切片，大概5毫米左右

步骤 3

盐1克、胡椒粉抖两下、料酒腌制

步骤 4

调个汁，盐、味精、白糖，白醋，米醋，1-1-55-35-10克的比例。米醋没有就加点陈醋，白醋提酸，米醋（陈醋）用来提味增香。

步骤 5

把水淀粉倒入肉中，加点油，抓拌均匀，下之前捋一下淀粉让他更均匀。

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步骤 6

步骤 6

油温6成，炸至定型炸透，看起来是淡淡的黄色，就捞起来。

步骤 7

等油温稍低一些，再炸一遍，炸至有斑驳焦红。

步骤 8

第三遍，油温到八成，炸至外壳酥脆上色，5-6秒就行

步骤 9

给料汁来点底油（刚才炸肉的油），搅拌一下。

步骤 10

起锅烧油，下入蒜片、姜丝，倒入料汁，熬至全是泡沫，粘稠

步骤 11

把配料放在肉上，一起下锅，快速和匀料汁，越快越好，颠勺秀起来。

步骤 12

和匀立马出锅转盘

菜谱创建时间：2023-02-12 01:31:43