酒酿桂圆

作者： Fannie_zong

提前把种面配好，(高粉，酵母，水放一起搅拌均匀，冷藏发酵16小时备用 配方桂圆肉减150，总重2314-150=2164 150克一个，一人2个，15个人 150×2×15=4500÷2164=2.07948244≈2.1倍 基础发酵40到90分钟，1.5到2倍大

用料

• 种面:高粉 500×2.1=1050
• 酵母 5×2.1=10.5
• 水 420×2.1=882
• 主面团
• 高粉 500×2.1=1050
• 盐 19×2.1=39.9
• 酵母 10×2.1=21
• 烫种 200×2.1=420
• 红酒 200×2.1=420
• 红糖 80×2.1=168
• 桂圆肉 300减去150克×2.1=315
• 黄油 80×2.1=168

酒酿桂圆的做法步骤

步骤 1

种面:高粉，酵母，水加一起放厨师机搅拌均匀

步骤 2

搞保鲜膜盖好放冷藏16小时备用

步骤 3

主面团:高粉，酵母，红糖，烫种，红酒也是一起放

步骤 4

烫种是， 开水1000×0.5倍=500 高粉1000×0.5倍=500 糖70×0.5倍=35 这三个放厨师机用拍型搅拌器搅匀， 这个配好可以放冷藏5到7天，看用多少，今天的是一半的配量还多了

步骤 5

烫面搅匀，称出来所需的量，因为配方配的烫面可能多一些

步骤 6

烫面，种面，主面三种一起倒打面机慢速3分钟，快速3分钟

步骤 7

八成起筋后加油和黄油，最后放桂圆肉，

步骤 8

加桂圆肉，慢速搅匀就行

步骤 9

保鲜膜铺着，基础发酵40到90分钟，1.5到2倍大

步骤 10

套袋子松弛30分钟

步骤 11

放醒发箱醒发2倍大

步骤 12

2倍大后筛面粉，

步骤 13

上210，下火170蒸汽2秒，定7分钟，时间10到12分钟，没有蒸汽撒点冰块，上色吊炉，没上色在定2分钟，

步骤 14

菜谱创建时间：2023-02-11 16:03:34