处理鲫鱼：①将鱼处理干净(把腹腔内的骨血、黑膜都去掉，牙齿去掉)，用刀刮去表面的粘液;②从鱼背开始改成一字刀(斜刀切黑色的地方，不要切到腹部），间隔一指宽左右，两面都改好刀。
煎鱼：热锅凉油（锅中倒入少量油，用油将锅整体润一润，油热后倒出，按照这个步骤可以润2-3次；然后再倒入适量的油），撒入毛毛盐大火油热后，下鱼，勤晃着点儿锅，先别翻动鱼，待定型后；再煎制另一面，两面煎至金黄后，盛出备用。
酱香鲫鱼：①锅中倒入猪油，葱段、姜片和蒜，1个八角和适量花椒炒香后；②放入一大勺豆瓣酱，烹入半勺料酒，加入开水，放入煎好的鱼(鱼尾对着锅把)，加入适量白糖、味精和老抽；③开锅后，盖上锅盖，转中火焖制15分钟，自然收汁后，盛出即可。