需要设备: 恒温箱，醒发面团用的那种。温度始终设定32摄氏度。
工具: 保鲜盒。前20小时用来密封。
原料: 大米，选硬的粳米。蒸熟后要粒粒分明，如同橡皮。黏糊糊那种不能用，会成浆糊，不是做醪糟。
菌种: 种曲菌。是日本米曲霉——长白菌，白色的米曲霉孢子，Aspergillus oryzae.
开始做了: 先把大米洗干净，浸泡1个小时，沥干15分钟，上锅蒸，表面出了蒸汽，再等20分钟即可。取出打散冷却到40度以下。
米上撒菌种4克，充分揉均匀。装进保鲜盒，密封。放进恒温箱，等待20小时。
第20小时左右，打开，浅浅长出一些白斑。
再放回恒温箱。米的厚度3厘米以下，去掉盖子，盖上拧干的湿布，不要接触米，不要滴上水。
可以发现，第34小时，白毛爆发式增长。
第40小时打开，菌丝长满，雪白如同小白兔。可以使用了。用不完装袋冷冻保存，可以用半年。
蒸米不要洒水，不要管米饭夹不夹生，霉菌喜欢。