梭子蟹揭盖，去嘴鳃内脏，每只切4块，蟹钳取下敲碎。裹淀粉，蟹黄蟹肉处多裹些。
热锅冷油，放蟹肉，用小火煎，蟹盖最后放，防止翻动困难。接着放姜片和葱结，继续小心翻炒至断生。
断生后改大火，加入2勺米酒2勺蚝油，加少许热水，盖锅盖焖，待焖至收汁后，起锅装盘。