取一个大一些的空碗，里面打三个鸡蛋，放少许盐，搅拌均匀。
剩米饭倒入盛鸡蛋液的碗里，用筷子将米饭夹散，和鸡蛋均匀搅拌在一起。
不粘炒锅里放油，比平常炒菜的油多一点，烧到6-7分热，将裹满蛋液的米饭倒入锅中翻炒。
米饭炒到干一些，颗粒分明，锅底看不到油时，撒少许盐和黑胡椒粉，再次翻炒均匀，就可以出锅了。