某饭店的鱼头泡饭

作者： 宅男or厨男

这个配方来自某饭店，所以材料上也用的讲究一点，就像豆瓣酱就用到了两种，两种我都买了，两种豆瓣酱外观 颜色 味道都不一样，所以想做的建议也买两种，这样能更好的还原味道，这个酱做完之后也可以装起来放冰箱里，以后要想吃就简单多了

用料

• 鱼头 500克
• 丹丹红油豆瓣酱 25克
• 皇冠豆瓣酱 10克
• 伍田牛肉酱 20克
• 阳江豆豉 10克
• 咖喱粉 2克
• 耙豌豆 200克
• 生姜粒 10克
• 山药 75克
• 青豆 75克
• 水 800克

某饭店的鱼头泡饭的做法步骤

步骤 1

材料可以看这个，我用的就是上面的调料，供大家参考，阳江豆豉要剁碎，山药切成块，当然也可以加一些你自己喜欢的配菜进去

步骤 2

青豆 山药焯水，水开后焯两分钟，久了口感不好，焯好后捞出放入冷水降温，然后倒入砂锅中备用

步骤 3

鱼头不要买太小的，尽量买大鱼头，一整个太大的话，就买半个，用刀把肉厚的地方切一下，可以让卖鱼的老板帮忙，煎鱼头可以用猪油，猪油香，不喜欢猪油的可以用植物油，猪油化开烧热后下鱼头煎，两面都煎一下，不用完全煎熟，等下还要煮，煎香就可以，煎好后放入砂锅中备用

步骤 4

刚才煎鱼的油用来炒酱，先加姜粒炒出香味，加入耙豌豆，炒散炒出香

步骤 5

将阳江豆豉 皇冠豆瓣酱 红油豆瓣酱 伍田牛肉酱 黑胡椒粉 咖喱粉 加进去，炒香就可以了，一次炒多的可以装起来放冰箱，以后要吃直接加水烧开就可以了

步骤 6

加入清水烧开，把表面的浮沫撇掉，这样的汤更清，将煮好的汤倒入砂锅中，我们等下还要用砂锅来煮，如果不煮的，可以把鱼头放入锅中继续煮到熟，在出锅

步骤 7

将砂锅放到炉上，小火继续煮十分钟就可以吃了，在来上一碗饭，鱼头经过长时间的煨制，鱼肉软烂，咸香微辣，汤汁浓郁，味美鲜香，吃上一口鱼肉，喝上一口鲜汤，何其美载

菜谱创建时间：2023-02-09 23:28:11