奥利奥咸摩卡可可奶油卷

作者： 春风里DYC

蛋糕体的蓬松柔软、丝滑浓郁的奶油中加了奥利奥碎，还有可可粉、咖啡粉的添加，双重口味超级好吃😋，分享出来供大家参考提建议 28X28烤盘一个，油布一张 记得提前预热烤箱

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 65克
• 玉米油 55克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 15克
• 咖啡粉 5克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 夹心部分
• 动物性淡奶油 210克
• 海盐 1克
• 细砂糖 12克
• 咖啡粉 5克
• 奥利奥碎 30克

奥利奥咸摩卡可可奶油卷的做法步骤

步骤 1

牛奶➕玉米油

步骤 2

混合均匀

步骤 3

➕过筛可可粉和低筋面粉

步骤 4

➕咖啡粉

步骤 5

乳化均匀，要有耐心

步骤 6

➕5个蛋黄

步骤 7

Z字你型乳化均匀，蛋黄糊备用

步骤 8

蛋清➕几滴柠檬汁

步骤 9

高速打发鱼眼泡泡➕第一次细砂糖

步骤 10

继续高速打发鱼眼泡泡消失时➕第二次细砂糖

步骤 11

继续高速打发至有纹路时➕剩余细砂糖后

步骤 12

转为低速打发至到提起打蛋器有小弯钩即可，蛋白霜备用

步骤 13

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 14

再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀

步骤 15

提起刮刀蛋糕糊缓慢往下叠落OK

步骤 16

倒入烤盘中

步骤 17

表面刮平，轻震两下，震出大气泡

步骤 18

送入烤箱上下火140度，烘烤30分钟

步骤 19

烘烤10分钟的涨势

步骤 20

表面光滑出炉

步骤 21

轻震两下，震出热气

步骤 22

拖起油布移到网架上盖上油纸晾至手温撕开周围油布

步骤 23

翻面撕去油布，毛巾面呈现在你眼前

步骤 24

淡奶油➕细砂糖➕咖啡粉打发六成有纹路时➕奥利奥碎用刮刀拌匀即可

步骤 25

我们做的是毛巾面这一面，继续翻过来，斜切两边，抹上奶油

步骤 26

借助擀面杖卷起，冰箱冷藏定型1小时

步骤 27

取出切块

奥利奥咸摩卡可可奶油卷的小贴士

烤箱温度和时间根据自己实际来调整 蛋白霜打发至小弯钩即可，（而不是大弯钩，大弯钩太软要继续打发）直到蛋白霜细腻有光泽又有弹性，小弯钩出现，倒扣不流动即可，蛋白霜不能打发太软也不能打发太硬，太软容易消泡，太硬烘烤会开裂 翻拌蛋糕糊要边转到盆边翻拌，动作要轻柔而快，防止消泡，消泡是“布丁层”的罪魁祸首 油布要用洗洁精洗干净，晾干，用时垫入烤盘，才能撕出漂亮的毛巾面

菜谱创建时间：2023-02-09 18:46:19