三黄鸡600g，花椒三克，丁香三克，白芷三克，白芝麻三克，干辣椒六克，生粉15克，香叶适量，豆蔻适量，葱段香菜姜片适量，料酒六毫升，盐三克，鸡粉两克，食用油适量
碗中放入三黄鸡，将香叶、豆蔻、丁香、花椒、白芷、葱段、生姜片、料酒、1.5g盐拌匀，均匀涂抹在鸡身上。用保鲜膜盖好，腌制两小时。
将鸡连同香料一起放入盛有适量冷水的锅中，煮沸后转小火焖煮二十分钟。揭盖，将鸡捞出，放凉后斩成块，装入碗中
向煮熟的鸡块添加1.5g盐、鸡精、白芝麻、生粉（生粉加的多会有脆皮的感觉）并拌匀。将油烧热后，分次加入适量鸡块，炸至浅黄色，捞出，沥干待用（第一次可以少炸几块并尝下，大约两分半钟就可以熟透且不老）。
盛出多余的油，留少量油在锅中，加入干辣椒、白胡椒粉、花椒粉，稍微烧热后倒入鸡块，翻炒盛出，添加香菜点缀。