特色菜‼️自制红曲鱼

作者： 琥珀maggie

熟悉我的朋友应该都知道我家爱吃海鲜爱吃鱼，这不，冬天到了，我三舅自己晒好的海鱼干又从大梅沙寄了过来，除了直接蒸熟上餐桌以外就是做成好吃好看的红曲鱼，这应该算是我家喜爱的特色美味！今天分享给大家。 因为每家每户用的海鱼大小不一样，底味不一样，所以调味不是特定数量，喜欢的朋友需根据食材的大小胖瘦底味来调节甘草粉以及盐的用量，这个需要腌制，所以步骤1⃣到步骤1⃣8⃣是同一天操作，成品图当然是腌制好了才能拍照，所以是一星期后拍的成品。

用料

• 海鱼干 2只
• 姜丝 1撮
• 白酒 2-3勺
• 盐 适量
• 甘草粉 5勺
• 红曲粉 5勺
• 酒酿/糯米酒 650克
• 白糖 适量
• 盐 少许

特色菜‼️自制红曲鱼的做法步骤

步骤 1

三舅自己晒的鱼干从大梅沙寄过来给我，今天就用两条鱼干来做成红曲鱼解馋。

步骤 2

把鱼干切成自己喜欢的小块。

步骤 3

装入大碗中，把我家掌柜的泸州老窖拿出来倒入两三勺的量。

步骤 4

撒上姜丝，不停翻拌均匀后静置两小时【蒙上保鲜膜】。

步骤 5

期间准备一个珐琅锅，打开火加热一下锅体，锅体微热就关火，接着倒入甘草粉+少许盐轻炒一下。

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步骤 6

步骤 6

再倒入红曲粉充分混合均匀。

步骤 7

倒入650克糯米酒（包括酒糟）。

步骤 8

充分搅拌混合均匀。

步骤 9

把鱼干倒入。

步骤 10

此时的白酒已经全部被鱼干吸收了，这样达到一定的去腥作用。

步骤 11

充分翻拌均匀，让每一块鱼干都浸泡在红曲米酒中，加白糖，少许盐调味。

步骤 12

浸泡了五小时后。。。。。鱼干变软了不少。

步骤 13

准备一个无水无油可以密封的玻璃容器，装进去一层鱼干，铺一层红曲酒糟。

步骤 14

再一层鱼干，一层酒糟。

步骤 15

依次。。

步骤 16

直至鱼干全部放入，将最后的酒糟全部覆盖在最上面，

步骤 17

撒适量盐在表面

步骤 18

最后把全部液体【米酒】倒入玻璃罐中，一定要没过鱼干，再盖盖密封切记密封，放冰箱，时间就是美味，等待七天+，期间可以左右摇晃玻璃罐。

步骤 19

我这是7天后取出的。

步骤 20

加蒜末、姜末、剁椒以及米酒【如果夹鱼有捞出来红曲酒糟，就可以不加米酒，具体看个人口味】，蒸锅12-15分钟（具体看鱼块大小），出锅撒葱花。 吃法参考👉👉http://www.xiachufang.com/recipe/106111480/

菜谱创建时间：2023-02-09 12:13:35