大排用刀背拍一下，拍成原来1.5倍大，放大盆中码放平整，放一小勺盐、糖、生抽、老抽、料酒，6勺清水，一大勺淀粉，顺时针搅动至肉摸起来黏黏的就行。
锅里放油，放葱段，炸出香味，捞出葱段
放入大排炸至肉变色，大约8，9分熟
留少于底油，加入清水（没过大排为准），加老抽一大勺，盖锅盖煮
尝尝咸淡，看是否要加适量盐，最后打开盖收汁，装盘