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做辣椒油一定要多这两个步骤,会香很多!

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作者: 一口肥牛
我是四川人,从小就看我婆婆和妈妈炼制辣椒油,吃面、吃饺子、红油抄手、拌凉菜都少不了它!还有做一些菜的时候放两勺辣椒油更是锦上添花,今天就把我用了这么多年的辣椒油配方分享给大家,真的嘎嘎香! 别看写下来的材料很多,但都是常见的而且用量不大,步骤做起来很简单~

用料

做辣椒油一定要多这两个步骤,会香很多!的做法步骤

步骤 1

洋葱,大葱,姜片,香菜切好备用,用量看图应该很清楚(我们把这几样叫做配料1)

步骤 2

花椒粒,小茴香,八角,桂皮,香叶备用,用量看图(我们把这部分配料叫做配料2)

步骤 3

粗辣椒面,细辣椒面倒入碗中,再加入一勺白糖,一勺食盐,半勺胡椒粉(勺子就是图中那么大的,一勺是指满勺哈),用筷子搅拌均匀

步骤 4

再加入适量水搅拌均匀,别加 太多,一点一点的加,把辣椒面微微打湿就可以了,这一步是防止辣椒面被炸糊

步骤 5

锅烧热,倒入菜籽油,凉油下入配料1中的东西,中小火慢慢炸,边炸边搅拌

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步骤 6
步骤 6

中途下入配料2,大料一定不能过早的倒进去,炸久了会发苦

步骤 7

中小火慢慢炸,炸至配料微黄即可关火

步骤 8

关火后捞出料渣,然后再把油温升至7成热(筷子插进去连续冒小泡泡)

步骤 9

分三到四次倒入辣椒面中,倒一次就搅拌一下,搅匀再倒下一次,倒完后马上倒入两勺香醋,再次搅拌均匀,家里有白酒的,就是平时喝的52度那种,也可以倒一点点进去,这一步是为了杀菌增香,没有的可以不放

步骤 10

等油温稍微降下来一些,撒入熟花生碎和熟芝麻即可(如果芝麻是生的,就在上一步跟辣椒面放一起泼油)。一定记得是熟花生碎,别把生的放进去了

步骤 11

嘎嘎香,可以存放3-4个月!

做辣椒油一定要多这两个步骤,会香很多!的小贴士

熟花生我是烤箱烤的,生花生米160度10分钟,拿出来翻个面160度再烤7分钟,搓掉皮后用擀面杖擀碎即可,不想烤的也可以油炸

菜谱创建时间:2023-02-08 17:05:53
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