洋葱,大葱,姜片,香菜切好备用,用量看图应该很清楚(我们把这几样叫做配料1)
花椒粒,小茴香,八角,桂皮,香叶备用,用量看图(我们把这部分配料叫做配料2)
粗辣椒面,细辣椒面倒入碗中,再加入一勺白糖,一勺食盐,半勺胡椒粉(勺子就是图中那么大的,一勺是指满勺哈),用筷子搅拌均匀
再加入适量水搅拌均匀,别加 太多,一点一点的加,把辣椒面微微打湿就可以了,这一步是防止辣椒面被炸糊
锅烧热,倒入菜籽油,凉油下入配料1中的东西,中小火慢慢炸,边炸边搅拌
中途下入配料2,大料一定不能过早的倒进去,炸久了会发苦
中小火慢慢炸,炸至配料微黄即可关火
关火后捞出料渣,然后再把油温升至7成热(筷子插进去连续冒小泡泡)
分三到四次倒入辣椒面中,倒一次就搅拌一下,搅匀再倒下一次,倒完后马上倒入两勺香醋,再次搅拌均匀,家里有白酒的,就是平时喝的52度那种,也可以倒一点点进去,这一步是为了杀菌增香,没有的可以不放
等油温稍微降下来一些,撒入熟花生碎和熟芝麻即可(如果芝麻是生的,就在上一步跟辣椒面放一起泼油)。一定记得是熟花生碎,别把生的放进去了
嘎嘎香,可以存放3-4个月!
熟花生我是烤箱烤的,生花生米160度10分钟,拿出来翻个面160度再烤7分钟,搓掉皮后用擀面杖擀碎即可,不想烤的也可以油炸