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自制甜酒酿零失败~想甜就甜~

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作者: 8602_ilvx茉莉
零失败💕轻松拥有甜酒自由🌈 泡米→蒸米→(凉白开水)打散→(不热)拌曲→装瓶→洒曲水→盖保鲜膜→密封→天冷穿衣→睡眠36~48~72小时👌 初次做酒酿是2011年,2017年之后经常自己做酒酿!今天笔记整理出来,配图片,方便自用!也希望能帮助爱甜酒的朋友! 喜欢甜味多一点,选甜味型酒曲+面粉。面粉是酒酿变甜的秘籍! 喜欢酒味浓一点,选风味型酒曲! 尽量用园糯米,甜,口感好! 普通的大米,做出来清甜,米碎,酒少,同等条件发酵需要的时间比糯米长。如果想消耗大米,做酒酿蛋花汤,加点冰糖也可以! 过程变成文字很复杂,其实操作起来没有这么复杂,记得全程“无菌操作”,不能见油,接触熟米不能有生水和油!七步洗手法净手,干净手接触熟米,不要接触米,曲之外的东西,洒落到容器外边的米粒弃之不用! 做糯米甜酒看步骤1~9🌈 想做大米甜酒,继续往下看哈🌈 您第1次做米酒,请一定看小贴士🌈 2023.2 https://www.xiachufang.com/recipe/107142683/ https://www.xiachufang.com/recipe/107050515/ https://www.xiachufang.com/recipe/107144984/ https://www.xiachufang.com/recipe/107047388/

用料

自制甜酒酿零失败~想甜就甜~的做法步骤

步骤 1

糯米洗净,浸泡10~22小时,中间换水两次。泡好的糯米用手一捏就碎。 500克泡好净重727克。

步骤 2

笼布垫在蒸屉上,糯米放在布上,中间戳几个小洞,冒汽后蒸30分钟(我放两个蒸屉上,米摊的薄,如果一个蒸屉上建议35分钟),焖20分钟。打开后糯米晶莹剔透,吃着无硬心。如果有硬心,洒水再蒸5分钟! 熟糯米净重830克。

步骤 3

安琪酒曲新老包装。米与酒曲比例500g/2~3g,1000g/4g。

步骤 4

提起笼布四周,将米倒入消毒盆,晾至不太热倒入凉白开,用硅胶铲把米打散,糯米湿润不结团,颗粒分明,大约需要400毫升水,

步骤 5

酒曲+面粉拌匀,待糯米饭不热时撒人拌匀,装坛,抹平,用硅胶铲按压稍实,中间用筷子留一小洞(用两三根筷子晃出小洞),剩余少量酒曲,用100毫升凉白开水化开,均匀的洒在米上面。保鲜膜覆盖坛口,盖好坛盖子。夏天可以直接放到桌子上,冬天用大毛巾包裹,放置暖气旁边保持温度(没有暖气的宝宝,消毒的坛子微温时装拌好的米,大毛巾包裹后旁边再暖手宝,密封放泡沫箱)。

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步骤 6
步骤 6

现在气温0~10度,室温23~25度,48小时透过保鲜膜看到小洞出酒,打开保鲜膜一分钟,让酒酿和空气接触增加甜度,继续发酵至58小时!

步骤 7

透过保鲜膜看到小洞内充满酒液,打开保鲜膜,能闻到酒香味儿,用干净勺压一下,舀出一些酒水,甜美可口,再加入凉白开水400毫升,密封继续发酵10~20小时。

步骤 8

瓷坛子,中间留洞,便于观察出酒,玻璃器具,可以不挖洞,发酵好能看到米与玻璃瓶分离!发酵好放冰箱冷藏保存,一月内吃完。如果放在室温,继续发酵,酒味会浓。

步骤 9

米酒香甜成功的秘诀! 🌈酒曲+面粉(拌面粉是为了让米酒更甜,看你喜甜不,不喜欢甜就不要放面粉)。 🌈天冷做米酒,熟米拿出来,坛子入锅蒸3分钟,在坛子微温时装坛,立即保温!立即保温!立即保温!

步骤 10

🌈想消耗大米的往下看🌸 江米,大米对比💕 大米酒酿甜度稍低,大米需要浸泡时间长点或者降温时多撒点水,让大米喝饱水分! 江米大米各200克,浸泡14个小时。蒸笼上薄薄的一层!

步骤 11

蒸熟后江米294克,大米277克,同样浸泡,大米不易吸水,颗粒干。

步骤 12

蒸熟后凉白开打散,整个过程大米吸水少,江米吸水多。江米迅速喝饱水,大米容器底部能见到水。打散后 江米391克,大米360g。

步骤 13

分别拌入酒曲各两克+面粉5g(米少比大罐相对多放酒曲),江米,大米各一瓶,江米+大米一瓶(江米体积有3/5,大米2/5)酒曲水洒上面,江米50毫升,混合瓶50毫升,大米45毫升。

步骤 14

气温零下8度到5度,室温22~24度。盖好瓶盖,大毛巾包裹放入纸箱子,放在暖气旁。55小时打开瓶盖,混合瓶按压少量酒,大米按压没看到酒,但是米粒也发酵了,比之前软。出酒量糯米>混合米>大米!

步骤 15

透过保鲜膜,糯米中间的小洞充满酒液。

步骤 16

糯米,出酒Nice!按压能听到滋滋的冒酒水,因为电视的嘈杂的声音把原声关了!

步骤 17

再加凉白开(糯米30毫升,混合米40毫升,大米60毫升),继续发酵!

步骤 18

72小时,大米,大米和混合瓶出酒也满意,入冰箱冷藏保存!

自制甜酒酿零失败~想甜就甜~的小贴士

喜欢甜酒酿,首选圆糯米。甜度和口感:园糯米>长糯米>粳米>籼米, 1、全程不能见油、接触熟米不能见油,生水。用具用小苏打或者食用碱洗净,瓶子,罐,盆等都口朝下放蒸屉上,蒸锅冒汽蒸3分钟消毒,笼布蒸米专用,不蒸其它,以免有油。油和生水会让米酒发霉。 2、米饭不热不凉才能撒酒曲,正常人手感温热的米饭是超过人的体温(37度以上),会把酒曲烫死。 3、根霉菌适宜温度28℃~30℃,酵母菌适宜30℃~35℃,根霉菌将淀粉水解为葡萄糖,酵母菌开始工作,全程不要反复掀开保鲜膜,不要搅动米酒,防止过多氧气,杂菌进入,温度高,充足的氧气,根霉菌活跃,容易使米酒长白毛,发酸。 4、气温14~29℃,室温25~26℃。发酵时间36~48~72小时,看发酵好就移至冰箱冷藏,看发酵状态,一定不能机械地按时间。尽管夏季室内空调和冬天暖气,室温差不多,但夏季气温高,发酵时间短;冬季气温低,发酵时间长。夏天气温30度,不开空调的房间,36小时±,冬天气温零下8度到10度,室温23度,≥48小时。 5、关于米酒保温发酵,在室内,你需要穿多厚的衣服,米酒坛子就需要穿多厚的衣服!冬天有暖气时,把坛子用毛巾包好,放到大小合适的箱子里,这样米酒发酵产生的热量可以保持住,瓶子外的毛巾温热的😅表明正在发酵! 6、加凉白开水的量是通过一步一步称成品的重量倒算出来的!大家可以多备一点,糯米的吸水性会略有差异,宽备窄用哈! 7、做好的酒酿,放冰箱冷藏,一个月尽量吃完,超过一个月酒酿,就做酒酿馒头。

菜谱创建时间:2023-02-07 21:05:43
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