6寸红丝绒戚风蛋糕（承重力优秀）

作者： 樱桃兰

经常做蛋糕，这款红丝绒戚风可以做生日蛋糕，承重力非常棒，秒回弹！！有食欲，够高级！！！ 不做生日蛋糕用，低筋面粉减10克。做普通蛋糕，就去掉红曲粉，或者等量替换抹茶粉，可可粉，各种水果粉……… 也可用12克红丝绒精华液来调红色，颜色更亮，我用的是红曲粉，颜色低调高级

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋粉 60克
• 红曲粉 10克
• 牛奶/水 50克
• 玉米油 20克
• 白砂糖 40克

6寸红丝绒戚风蛋糕（承重力优秀）的做法步骤

步骤 1

分离鸡蛋到两个无水无油容器

步骤 2

水+玉米油搅打均匀，乳化至奶白色，水可换牛奶

步骤 3

筛入低筋面粉和红曲粉，红曲粉我没筛，z.字型拌均匀

步骤 4

倒入蛋黄拌匀，拌完是酸奶状

步骤 5

蛋清分三次加糖

步骤 6

打蛋器打至提起有直立大弯钩

步骤 7

分三次加入红丝绒糊拌匀

步骤 8

像炒菜一样抄底翻拌，一个手录，一个手拌，盆不稳拌的慢，按住了盆很快就拌均匀了

步骤 9

烤箱提前预热上火140，下火150度，放中下层45分钟，出炉震热气，倒扣晾凉

步骤 10

模具手温就可以脱模了，徒手脱模，先一点点，转圈压蛋糕，打开周边，不用蛮力，可以轻松顶出来底托后，同样转圈按压蛋糕，轻轻分离模具

步骤 11

原相机实拍，没修图，还是夕阳余晖的室内，光线不太行，够优秀了吧，秒回弹！！湿润蓬松，做蛋糕摞几层水果都不会压变形，优秀👏👏

菜谱创建时间：2023-02-07 17:31:24