新鲜的香椿芽，掐取香椿的嫩芽洗净备用。
入沸水，焯烫至变色（由红变绿）捞出，冷水中冲洗，控干水分
疯狂剁碎，切成末放入碗中。
3个蛋打入，加入少许黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。
起锅宽油，把蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋基本上成熟，马上关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以出锅啦。注意火候不要炒老了。