怎么卷都不裂的—肉松海苔蛋糕卷

作者： 春风里DYC

酥脆的肉松海苔搭配松软的蛋糕体，烤出满屋香味，深受家人朋友的一直好评，新手做起来也超级简单，松软不开裂，分享卷不裂的秘方，让你一次成功！ 烤盘是28X28cm,3厘米高的不沾烤盘一个，油布一张

用料

• 蛋黄 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 70克
• 盐 1.5克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁 几滴
• 馅料
• 葱 适量
• 沙拉酱 适量
• 肉松海苔 适量

怎么卷都不裂的—肉松海苔蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

倒入牛奶和玉米油

步骤 2

混合均匀

步骤 3

倒入过筛低筋面粉和盐

步骤 4

Z字型混合均匀

步骤 5

➕5个蛋黄

步骤 6

Z字型混合均匀，蛋黄糊OK

步骤 7

蛋清滴几滴柠檬汁

步骤 8

高速打发鱼眼泡泡时➕第一次细砂糖

步骤 9

继续高速打发鱼眼泡泡消失时➕第二次细砂糖

步骤 10

继续高速打发有纹路时加入剩余细砂糖后

步骤 11

转为低速打发直到提起打蛋器有小弯钩即可

步骤 12

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 13

再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀

步骤 14

提起刮刀蛋糕糊缓慢往下低落，蛋糕糊OK

步骤 15

将蛋糕糊从20厘米的高处倒入提前准备好的烤盘中

步骤 16

用刮刀将四周刮平整，再轻震两下，震出气泡

步骤 17

撒上香葱和肉松海苔

步骤 18

送入提前预热好的烤箱上下火145度，烘烤28分钟

步骤 19

从外表拍摄柏翠烤箱5400颜值不错

步骤 20

烘烤10分钟的涨势

步骤 21

出炉

步骤 22

出炉，轻震两下，震出热气

步骤 23

放到网架上，拖起油布移出烤盘放到网架上盖上油纸放置余温，撕开四周油布

步骤 24

翻面撕起油布，毛巾面呈现出来啦！

步骤 25

斜切两头斜边，抹上沙拉酱和肉松海苔

步骤 26

借助擀面杖先往下压一下，继续往前卷起，冰箱冷藏定型半小时

步骤 27

取出可以切啦

步骤 28

切块装入保鲜盒里，送亲朋好友都是很不错的😋😋

怎么卷都不裂的—肉松海苔蛋糕卷的小贴士

⚠️蛋糕卷卷不裂的技巧 🧁蛋白霜打发提起打蛋器小弯钩即可（而不是大弯钩，大弯钩太软，要继续打发）这时蛋白霜细腻有光泽又有弹性，倒扣时不会移动。蛋白霜质地不能太软也不能太硬，太软蛋糕糊会消泡，太硬会开裂 🧁翻拌蛋糕糊时要边转动盆边Z字型翻拌，动作要轻柔同时，速度要快，防止消泡，消泡也是“布丁层”的罪魁祸首 🧁油布用完要用洗洁精洗干净、晾干，再垫入烤盘中，才能撕出漂亮的毛巾面 🧁烤箱温度很重要（预热要提高一点温度，打开烤箱时会有热气往外流流失的），一定要测试，柏翠烤箱5400测试温差在5度左右，控制温度已经是很准的，我用的上下火145度，烘烤28分钟，最后六分钟开了热风循环，就能做出非常漂亮的蛋糕卷和毛巾面 给予大家参考、有不对的地方欢迎大家指点，

菜谱创建时间：2023-02-07 10:52:26