-一公斤牛腩，不锈钢锅里冷水下锅，水里放一些姜片即可。焯水是为了去掉血沫，两三分钟即可，水开之后记得关小火，捞出牛腩冷水浸泡。牛腩切块，做番茄炖牛腩，不需要切太小。 -换一口炒锅，热锅后放一点凉油滑锅，姜片和蒜末爆香，放入牛腩，大火翻炒，炒至表面有些焦黄，这是美拉德反应的关键。然后加水煮开，放一点生抽老抽和黑胡椒粉调味。 -换一口高压锅，将上面所有食材压20分钟。当然你如果继续在炒锅里炖也可以，需要1个小时左右，高压锅会快一些（高压锅和普通锅炖的时间换算大概是1:3）。 -再换一口铸铁锅，热锅后放一点点油，洋葱切丁炒出香味，然后倒入两罐番茄丁罐头，稍微煮软一点后将高压锅内的牛腩和汤汁全部倒入炖煮1小时。1小时后再放盐（我放了两平勺盐），这时候放胡萝卜，需要再炖煮1小时左右，土豆最后放，土豆入味的时间大概是20~30分钟。 所以我一共用了四口锅，当然上面2~4你都用铸铁锅也是可以的。铸铁锅的优势是可煎可炖，并且储热性能极佳。 炖好的番茄牛腩配米饭吃是最好的，米是东北的五常大米，非常香，吃剩的番茄牛腩第二天可以直接用来下面条。