处理食材，线椒切斜刀，小葱切大段，把葱白和葱绿分开放（葱白爆锅用，葱绿最后增香用）。
起锅烧油，油热后中小火炒香葱白、姜、蒜、香叶、八角、花椒、干辣椒。（即所有香味料）
保持小火，加入豆瓣酱，慢慢炒出香味炒出油。
转大火下入鸡肉（家里的剩菜，本身就是熟的），翻炒均匀，加入一点点糖，再翻炒一下。
加入酱油，翻炒均匀后加一小碗水焖一下。
加入青线椒，翻炒一会。
加一点蚝油，翻炒均匀。
加一点点油辣子（照着amanda夫妻肺片那一期的配方做的），加入葱绿，翻炒几下马上出锅（炒匀就行）。
出锅
感觉生炒鸡会更好吃，本方一开始就是为了解决剩菜才用的白切鸡，如果生炒请选嫩鸡。