芋头切成手指粗的条
水开煮2-3分钟，芋头变白色。
煮完芋头捞出用冷水冲洗，控干水，洒生粉，炸完出来的芋头色泽比较白。
一碗水一碗白糖，熬成小鱼眼泡泡，倒入炸好的芋头翻炒，加入葱和橘皮（解腻），关火，不停翻炒，夏天最好用风扇对着吹，翻到起沙，每个芋头挂霜就搞定了。