牛肉切成薄片，我这个是冷冻过的，所以比较好切。 切好后腌制，我这个是过年的存货，所以就腌制了一下，如果是新鲜黄牛肉感觉不腌制应该也可以。 加入一勺红薯淀粉，一丢生抽，2-3勺料酒，抓匀后放一边开始切辅料 将大蒜叶的蒜叶和蒜白部分分开，泡辣椒和小米辣切碎，大蒜拍开，生姜切片，蒜叶切段
锅中加入菜籽油，把切好的辅料放入锅中炒香，然后加入牛肉爆炒（火大点）
加入一勺剁辣椒，料酒和一点点生抽（我不小心倒多了，所以最后颜色有点不好看），均匀翻炒至牛肉变色，再加入大蒜叶翻炒几下就可以出锅了
我喜欢用这种大碗来装，感觉和店里的还挺像的，这种爆炒的菜最好用热碟子来盛，所以可以提前把碗烫一下
依旧不需要放盐，剁辣椒，泡辣椒都够咸了 觉得不够辣的可以多放新鲜的小米辣提辣椒，个人感觉泡辣椒主要是用来增加酸味，并不能提辣味