上海老味道鲜肉汤圆

作者： Flora的小生活

又到一年元宵时🏮 上海老味道的咸口鲜肉汤圆是忘不了的味道 软糯的汤圆皮包裹弹嫩多汁的肉馅 咬开以后鲜甜的汤汁就满溢出来 我更喜欢搭配紫菜虾皮汤，更多了一分鲜美 （适量添加少许油脂在皮中揉匀，可以增强面团的延展性，可操作性强）

用料

• #汤圆皮食材（配方可做20个汤圆）
• 糯米粉 215克
• 开水 85克
• 常温水 75克
• 猪油或玉米油 5克
• #鲜肉馅食材：（配方可做20个汤圆）
• 猪肉末 200克
• 老抽 8克
• 生抽 15克
• 蚝油 12克
• 细砂糖 2-3克
• 盐 1克
• 料酒 10克
• 鸡精 3克
• 葱花 一小碗
• 白胡椒 一小撮
• 玉米淀粉 10克
• 葱姜水 15克
• 料酒 10克
• #汤汁食材： 虾皮、紫菜少许，盐、鸡精一小勺，酱油一小勺，葱花、开水适量

上海老味道鲜肉汤圆的做法步骤

步骤 1

首先做汤圆肉馅，猪肉末中加入除葱花外所有食材，充分搅拌均匀

步骤 2

加入玉米淀粉搅拌均匀，这样肉馅会更弹嫩一些

步骤 3

最后加入葱花拌匀即可，然后均分成20份 4.把分好的肉馅滚圆，放入盘中，冷冻到稍硬会更好包一些

步骤 4

制作汤圆皮，糯米粉混合糖和油，搅拌均匀

步骤 5

先加入开水，搅拌到混合，然后加入常温水搅拌到无干粉状态

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步骤 6

步骤 6

戴手套揉成光滑面团即可包制，记得及时用保鲜膜包裹保湿，防止风干

步骤 7

面皮同样分成20份，每份包裹一个肉球，捏紧收口，包好裹一层干粉防粘即可

步骤 8

汤汁调制很简单，虾皮、少许紫菜、一小勺酱油，适量盐和鸡精用开水冲开即可，煮熟的汤圆放入汤汁中，趁热撒葱花就OK

上海老味道鲜肉汤圆的小贴士

1.汤圆包制的方法，和豆沙汤圆包法一样，在图里哦 2.新手或者想要操作更容易，建议把肉馅分团冷冻后再操作

菜谱创建时间：2023-02-05 14:15:28