首先得有优质的肉源，我一般会让家人直接从家里买好羊排快递给我。 这个菜谱以前也在本地买的肉制品上用过，香味远不及老家买的羊肉。
羊排羊腿都可以让老板预处理把大骨切断，自己回来再处理一下，把一些虚连的肉筋处理好就行了。
腌制：这一步的用量我全部按图中两根带肉带油的排条用量来写。大家根据自己实际的肉量调整就好了。 山东大葱一根切段垫底；（可以用洋葱，洋葱出来是西餐口味，用传统大葱更偏原始的烧烤肉香） 3-5瓣蒜切片垫底； 铺上肉，浇上适量酱油，少量老抽。主要是为了提色，不要放太多。 加入蚝油，吃饭用的勺子多半勺或者差不多一勺就可以。 撒上白胡椒，适量即可。 再放3-5g盐，不要太多。 再加入调料盒自配的小勺1-2小勺糖，提味。 以上调料全部跟葱、蒜、肉混合涂抹均匀。 放入保鲜袋冷藏腌制3小时左右。
腌制好的肉取出来，烤盘铺上锡纸。 所有的葱、蒜垫底，肉放在上面平铺好，刷一点点食用油。 肉两面再撒上适量的辣椒面，和孜然粉，孜然粉可以稍微多一些。 最后盖上一层锡纸，放入预热200的烤箱。
烤箱上下温均200度烤30分钟。 然后取掉锡纸，正面再烤10-15分，翻面再烤10-15分钟就完成了