取锅，把水煮滚，放入姜和葱，以及料酒三勺。
放入清洗后的鲈鱼，马上关火盖盖子。静置十分钟。如果鱼特别大可以适当加一点时间。
十分钟后把鱼拿出，浇上三四瓷勺蒸鱼豉油。另起锅放油烧热，油有冒烟后关火。把热油浇在鱼上。
完成。一点都不腥，但是又鲜嫩可口，还简单。