295#虾皮/海参水蒸蛋

作者： Julia_hz

今天的水蒸蛋特别完美，蛋液平滑鲜嫩味美，盛装在较大的浅盘里，完全可以做宴客菜肴

用料

• 鸡蛋 2个
• 高汤+清水 241克
• 盐 一点点
• 松茸粉 一点点
• 鲜虾皮 一点点
• 海参 半个
• 猪油 一点点
• 美极鲜酱油 1茶匙
• 葱花 1根

295#虾皮/海参水蒸蛋的做法步骤

步骤 1

2个鸡蛋蛋液117克

步骤 2

与我的288#电饭煲水蒸蛋比例相同，加了1汤匙日本北海道产黄金高汤及清水共241克，蛋液轻轻打散，约50-60下

步骤 3

过滤到较大的白色浅盘里，加一点点盐和松茸粉，拌匀，抓了一点点鲜虾皮，盖上保鲜膜(膜一定要拉紧)

步骤 4

水开后上笼，盖盖，中火，我的电炉开6#，蒸十分钟，表面已凝固

步骤 5

蒸制时准备调味酱油：中式汤匙，一点点猪油，一点点美极鲜酱油

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步骤 6

步骤 6

小半支海参，切片

步骤 7

十分钟后转小火，电炉2#，开盖，掀开保鲜膜（防烫），水蒸蛋表面非常非常平滑鲜嫩有光泽

步骤 8

排列海参，盖盖，小火续蒸4-5分钟，关火

步骤 9

浇上猪油酱油，葱花，可立即上桌，也可盖盖，焖个5-10分钟后再享用，今天的调味咸淡正好，口感嫩滑鲜美，若做请客菜肴，可用3个蛋，按比例加高汤及水即可

295#虾皮/海参水蒸蛋的小贴士

今天的蛋液：水=1:2.06，不薄不厚，非常完美

菜谱创建时间：2023-02-04 14:57:07