准备一只新鲜菠萝，可以自己处理，也可以在超市买已经切好的菠萝。（菠萝中间的芯记得去除，干涩没有太多味道，不建议炒菜用）
准备两只新鲜的鸡腿，剖去两只腿骨，顺着肉的纹络就可以轻松剔除。（炒菜不像炖菜，腿骨中含有血，剁碎出锅之后影响菜的美感，一定要剃骨）
菠萝切成大小均匀的块，建议两根手指粗细这样的块状
准备好腿肉和葱姜蒜，个人建议是葱丝，这样香味会很足，而且不易碎。另外准备好的腿肉切块研制：准备生抽、料酒、糖、盐、香油搅拌均匀，再加入鸡腿抓洗几次，每块鸡肉上面沾满料汁后加入少许生粉，保持鸡肉滑嫩，腌制半小时（香油是本道菜的灵魂；生粉不用加入过多，否则在炒制时会锅底发黑，口味变糊）
热油加入葱姜蒜爆香
再加入腌制好的去骨鸡腿肉，开始大火炒至变色
加入10毫升高度白酒翻炒，增加少许酒香味儿
倒入菠萝翻炒半分钟后期开始小火焖3分钟，终于可以用筷子拨散鸡肉，受热均匀。（鸡肉在焖制过程中会自身出很多水，不要放一滴水进锅）
出锅，鲜甜可口的菠萝鸡肉
本道菜不放一滴水 淀粉不要放太多，不然会糊锅底 鸡腿肉去骨后很容易熟 鸡腿要脱骨