紫薯蛋黄酥

作者： 被医学耽误的糕点师

慢度日常，静守流年。用心做好每一份食物。

用料

• 紫薯馅
• 去皮紫薯 740克
• 白糖 80克
• 炼乳 50克
• 黄油 50克
• 水油皮
• 中筋面粉 370克
• 猪油 110克
• 水 180克
• 细砂糖 40克
• 油酥
• 低筋面粉 260克
• 猪油 130克
• 咸鸭蛋 30个
• 蛋黄液 2个
• 黑芝麻 2勺

紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮蒸熟。趁热放入保鲜袋 用擀面杖碾碎，趁水还热 利用锅里的水融化黄油。紫薯擀均匀细腻后，倒在盘子里。把黄油，细砂糖，炼乳倒入紫薯泥里，用刮刀搅拌均匀。放凉。

步骤 2

制作水油皮，除了水以外的材料混合，少量多次加水，面粉和空气的湿度会影响水量。拌匀后揉成光滑的面团。

步骤 3

然后放入保鲜袋，冷藏过夜。

步骤 4

制作油酥，低筋面粉过筛后，加入猪油，刮拌均匀，搓成面团，放入冰箱冷藏松弛30分钟。（没有低筋面粉也可以用中筋面粉替代）

步骤 5

生鸭蛋敲出咸蛋黄，喷上高度白酒，烤箱预热180度，上下火中层烤制约六分钟。也可蒸熟，个人喜欢烤。

步骤 6

紫薯，分至每个约25-30克。

步骤 7

咸蛋黄放凉后包入紫薯。

步骤 8

虎口收紧搓圆，馅料准备完毕。

步骤 9

将水油皮每个分成23克，盖上保鲜膜，防止风干

步骤 10

油酥每个12到14克，搓圆。

步骤 11

将油酥包入水油皮中，虎口缩紧，收口朝下滚圆面团，盖上保鲜膜。

步骤 12

第一次擀卷，一份包好的面团，压扁从中间，往上往下各擀一次，擀成牛舌状，从上至下卷成圆筒

步骤 13

注意盖上保鲜膜，防风干，松弛10-15分钟。

步骤 14

第二次擀卷，取一个醒好的面卷，从中间，往上往下再擀一次，再次，从上至下卷起

步骤 15

不能来回擀，擀得越长，酥层越多。

步骤 16

擀好后还是用保鲜膜盖上。继续松弛，10到15分钟。

步骤 17

第二次擀好的面卷，从中间用食指压一下，左右两头往中间捏，再用手掌压一下。

步骤 18

然后再用擀面杖擀成薄的面皮，90度转动面片，擀成近圆形，注意不要破皮。最好不要来回擀，擀好的面片，中间放蛋黄紫薯馅，面皮收紧，不留空隙，收口向下。

步骤 19

铺上硅油纸，整理好形状。

步骤 20

表面均匀的刷上两层蛋黄液，再撒上黑芝麻，上下火180度，烤制八分钟后，再次刷上蛋黄液，总共烤制时间约35到40分钟

步骤 21

蛋黄酥出炉后，放凉，密封保存

步骤 22

层层起酥，会掉渣。

步骤 23

菜谱创建时间：2023-02-04 08:05:22