元宵～菜肉大汤圆

作者： 青橙子

你爱吃甜汤圆还是咸汤圆呀！

用料

• 蔬菜 150-200克
• 净猪肉 500克
• 盐 6-8克
• 白糖 5-8克
• 白胡椒粉 1克
• 食用油 25克左右
• 葱姜泡水用 几片几根
• 糯米粉 350克
• 粘米粉 50克
• 开水 330-350克左右
• 一次性手套 一双

元宵～菜肉大汤圆的做法步骤

步骤 1

做菜肉汤圆 可以选自己喜欢的蔬菜、白菜 芥菜 荠菜菠菜等等都是可以的～ 我今天选的是荠菜我们本地叫地菜 如果用芥菜或荠菜可以略少一些 如果用白菜可以略多一些 菜配肉、如果爱吃肉就肉的比例高一些 一斤肉配1-2-3-4两菜都是可以 没有固定比例按自己喜欢的口感来就好

步骤 2

洗净的荠菜 焯水30秒备用

步骤 3

焯好水的荠菜 用冷水冲一下 再挤挤干 剁碎备用 也可以机器打碎按自己习惯来就好

步骤 4

猪肉建议买前夹肉比较嫩 一般选瘦七肥三比较好 剁碎或绞碎备用 葱姜水忘记拍照 几片姜➕几根葱泡50克左右水 用手抓抓或料理机打打 过滤出葱姜水备用

步骤 5

我今天是一斤去皮净肉 ➕盐➕糖➕白胡椒粉 （盐量也是按自己口味来调整用量） 分次加入葱姜水朝一个方向搅拌至肉抱团 （鸡精 味精等调味料自己酌情 ，不建议➕料酒酱油 这个馅是吃一个原味鲜）

步骤 6

肉馅拌好后➕剁碎的菜馅搅拌

步骤 7

最后➕适量油再次拌至抱团即可 这里加的油可以是香油 麻油 也可以是玉米油 花生油 就是爱吃什么油➕什么油就对了

步骤 8

戴好手套 用一个勺子辅助 把肉馅团成圆形

步骤 9

我这个分的比较大30-35克左右一个 大小无所谓 按自己喜好来大小随意 分好的肉馅装密封盒进冷冻保存 不着急可以冷冻一夜第二天包 着急的可以用冰箱急冻功能1-2小时后包

步骤 10

往年都是纯糯米粉、今年➕了一点粘米粉降低糯度 喜欢糯糯的可以用纯糯米粉 准备好一个盆 倒入糯米粉 另外烧好开水 烧好就倒进粉里搅拌 水不要一次倒完分次 第一次可以倒入一大半、剩下的看状态加 水量仅供参考可能会多一些也可能差一丢丢 因为不同粉的吸水量不同 主要还是看状态 成团即可

步骤 11

揉好的面团分成小块备用 我今天馅是33克左右 面团就分了20克 成品一两一个比较大 （不喜大馅和皮就分小一些 、⚠️新手第一次包建议皮子也分大一些还包 熟练工可以皮少）

步骤 12

取一个面团 按成杯状

步骤 13

放入一颗肉馅

步骤 14

收口完成

步骤 15

做好的汤圆不马上吃 就密封盒装好冷冻保存

步骤 16

今天面团多了一些 就搓了点小丸子回头煮酒酿吃～

步骤 17

煮汤大汤圆时间要略久一点 水开下汤圆 再次滚开加一点冷水 再开再加冷水 反复3次 至汤圆浮起来就好了 今天计时7分钟 如果是冷冻后取出来煮的要延长时间 （时间仅供参考不同大小汤圆不同活力时间也会不同）

步骤 18

加了粘米粉的汤圆不会粘牙

步骤 19

皮薄馅大的菜肉汤圆鲜香美味！

步骤 20

补录一个包汤圆～～

元宵～菜肉大汤圆的小贴士

做汤圆用手套更方便哦！

菜谱创建时间：2023-02-03 14:00:51