荠菜大馄饨

作者： 四月蔷薇Annie

江南春天的美味，每次回家最想吃的。也因为馄饨的形状像元宝，所以过年都会吃哦！

用料

• 荠菜 一斤
• 上海青 三斤
• 肉糜 九两
• 鸡蛋 两到三个
• 香菇 一把
• 冬笋 一支
• 葱姜 适量
• 上海大馄饨皮 三斤半左右

荠菜大馄饨的做法步骤

步骤 1

先上一个原料大集合。馅料里面放点虾滑也很好，家里小娃不爱吃虾所以没放。调料是鸡精、盐、生抽和蚝油。 荠菜和上海青要分别汆水、挤干，然后切碎。

步骤 2

鸡蛋液用小火炒成鸡蛋碎，盛出。

步骤 3

香菇碎（此处用干香菇泡发，鲜香菇不好吃）入油锅小火爆香。一定要过油，香味才能迸发出来。

步骤 4

香菇炒得差不多了就把冬笋末也放进去炒一炒，然后盛出。

步骤 5

大手笔，用秃黄油爆香葱姜末。用普通油也可以的。 然后加入肉末爆香一下，不需要全部炒熟。（加肉的部分漏拍了）

步骤 6

最后把之前准备的所有料都放进去，开小火拌匀。加盐、鸡精、蚝油、生抽调味。具体调味料的分量实在说不好，全凭经验。也可以尝一下，因为馅基本上是熟的了。 核心是要偏咸一点更好吃。

步骤 7

然后就是包啦，看我妈的手法。包馄饨和包饺子不同，边上要蘸水才能捏紧。一定要捏紧，不然煮的时候容易灌汤。

步骤 8

开始煮，先冲个汤：少许盐、一点生抽，加葱花或者蒜叶，加入开水。 有高汤的话当然更好。再讲究一些也可以加虾皮、紫菜、蛋皮丝，都行。 如果懒得冲汤呢，不要也可以，馄饨捞出来装盘，像饺子一样蘸醋吃也很好吃。

步骤 9

煮馄饨，开水下锅，入馄饨，用筷子轻轻搅动免得粘连。像饺子一样，加一到两次冷水。馄饨皮薄，也因为馅基本上是熟的，不用久煮，不然皮容易破。

菜谱创建时间：2023-02-03 12:21:01