菠菜切段焯水，火腿、皮蛋、咸鸭蛋切丁备用。
锅中倒油炒香姜片，加入火腿煎炒。
加入皮蛋和咸鸭蛋翻炒，煸炒起沫。 倒入开水煮开，盖上锅盖煮3-5分钟。 加入焯过水的菠菜，再煮两分钟。
根据口味加适量盐、鸡精和白胡椒粉，淋入香油出锅。