适量葱姜切丝，花椒十颗放入碗中，倒入300-400毫升开水，待凉备用。
肉馅里打入一个鸡蛋，加入耗油，老抽，酱油，香油依个人口味🉑适量增减。朝一个方向顺时针搅拌中间分三次加入泡好的调料水，搅拌至顺滑水润即可。
往肉馅里切入葱末不要搅拌，起锅倒三勺食用油放入几颗花椒，煸至椒香。花椒捞出把油倒在葱末上继续搅匀备用。
两个鸡蛋打碎放入锅中，中火用筷子划圈搅碎，一分钟关火备用，这样的鸡蛋很嫩。
韭菜切碎，虾仁去虾线切四段，放凉的鸡蛋，分别加入肉馅中再次搅匀，包饺子时现➕盐，这样的馅料不容易出水。
好吃的馅料灵魂是葱姜花椒水，搅馅一定记住朝一个方向搅拌，不然不容易成型。最后淋上一层热油浇在葱花上味道不一般。