加料酒姜片煮一下整块五花肉，冷水下锅，煮六分钟捞出
整五花肉中间切成一指半宽，不要切断，用腌料抹匀
腌料的做法是把配料里的干料混合起来
不要涂到猪皮，把猪皮上多余的腌料和水分用刀刮干净，用牙签或扎孔器给猪皮扎孔，尽量多扎
在扎好孔的猪皮上抹盐，放进冰箱风干六小时以上 烤前用锡纸包起四周，猪皮向上，用牙签插四周固定
烤箱预热上下火150度，猪皮表面刷少许白醋，也可以不刷，烤箱中层30分钟，再把温度调到210度烤20分钟，最后五分钟要看着它烤
最后高温烤的时候可以220度，根据自己烤箱的情况，20分钟不够的话就再加五到十分钟，烤到猪皮起泡焦黄。前期牙签扎洞够多的话就一定会起酥皮。 不要一开始就高温，会不起酥皮的。