把水油皮的材料混合，揉成团，只要成团即可，盆光面光手光。封上保鲜膜，冷藏2-3小时，我是冷藏过夜的，这样面自己会起筋，不容易破酥。
我喜欢在肉馅里放点鸡蛋，想着用蛋黄最终给饼上色，所以只放了蛋清，蛋黄留着备用。 （今天想着挑个大点的鸡蛋，结果一磕开，居然是个双黄蛋）
加入其他佐料，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。
泡发好的梅干菜挤干水分，用少许猪油在锅内炒香。这个是参考其他菜谱，炒过以后确实觉得梅干菜更香，不知是不是心理作用。 （我把熬猪油剩下的一点油渣也放了进去）
把炒好的梅干菜跟肉馅搅拌均匀
把冷藏的水油皮面团从冰箱里拿出来，回温。
把油酥材料放在一起，搅拌成团。 （今天有点热，油酥好黏手）
把油酥搓成40个小球 （我比较随意，没有称重，随便揪揪）
把回温的水油皮再揉一下，会发现延展性非常好，也搓成40个小球。（同样是随意揪的）
把水油皮略微压扁，用水油皮把油酥包进去，搓成球。
把前一步的小球压扁，擀成长舌状，从一头卷起。（最好用保鲜膜把这些面团盖上，不然表面容易干）
把前一步的面团，压扁，再押成长舌状。
从一头卷起。
把上一步的面团对折，压扁，擀成薄片，就能包馅了，包的时候口一定要收紧。
收口朝下，轻轻压扁一点
放入烤盘，刷上蛋液
在饼上撒上芝麻
烤箱180预热5分钟，烤盘放中层，转到165度烤25-30分钟（看自家烤箱的脾气）
又烤了一盘，刷了两遍蛋液，比上一盘上色好看，还香。