把茄子洗一下，然后放在灶上均匀地烤，最好是用明火，我家里没有。
明火烤出来应该整只茄子的皮（除了柄）都是这种黑黑的脆皮，我这种的灶子烤不到凹进去的部分，就只能这样了。
放凉后，用趁手的工具把茄子皮剥了，柄不要弄掉。
剥好之后，在中间划一道口，然后按照那道口把茄子扒开。
用叉子把扒开的茄子按平。
打一个鸡蛋，加适量盐，茄子大的话可以多打一个
把茄子裹满蛋液
起锅加油
油热了之后把茄子放进去，记得用铲子展开一点，然后把多余的蛋液倒上去
成型后翻面，再煎一会儿就可以出锅了。