排骨用盐，生抽，老抽，切几片比较大的姜片提前腌一下，腌半小时左右。
腌好的排骨，锅里放油，把排骨煎至两面金黄，但不要焦，放入八角、桂皮、香叶，但也不要太多，还有两三个葱结，大蒜子6-7个，然后放水煮，泡香料的水不要倒，也可以直接倒进去烧排骨，水烧开之后放入大骨酱，再根据咸淡的程度调一点生抽和老抽，大火烧开，再转去其他的珐琅锅或者炖锅，中火炖40分钟，注意看收汁的情况。40分钟后，如果汤还多，可以开大火收汁，也可以不收，一般还可以再做一次排骨，如果不多就可以出锅。