戗面馒头终于成功了(和面的面粉:水:戗面干粉比例)

作者： 厨房小记from2021

用料

• 面粉 360克(300克和面，60克干粉发酵后加)
• 水 150克
• 糖 1克
• 酵母 3克

戗面馒头终于成功了(和面的面粉:水:戗面干粉比例)的做法步骤

步骤 1

300克面粉+150克温水+1克糖+3克酵母，和成面团。

步骤 2

发好后，分次加入60克干面粉，揉面，可以借助擀面杖，直至干粉全部揉入面团。

步骤 3

分成6个面团，盖好，静置片刻，然后把面团依次揉成圆馒头，每个揉100下左右，搓高一些防止馒头塌下来。

步骤 4

放入冷水锅中，醒发20分钟，开始蒸，开锅后改中火蒸15分钟，关火，闷一分钟，出锅。

步骤 5

后来又实验了几次，总结出比例如下:和面的面粉:水:戗面干面粉，这三者比例为100：50：20。面团发酵后，借助压面机戗面比较省力，总计压制二三十次，馒头组织会比较细密、口感劲道。

菜谱创建时间：2023-01-31 23:44:58