准备材料，桂鱼清洗干净备用，豌豆需要焯水焯熟。
鱼头切开，沿着背部片开，去掉鱼骨。剩余两片鱼肉，尾部不切断。横竖切花刀，记得别切断哦。
清洗干净后，放入碗里，加葱姜料酒2勺，去腥。
放上葱姜丝，拌匀腌制5分钟。
挑掉葱姜丝，倒入1小勺盐和一个鸡蛋黄，抓匀腌制5分钟。
腌制好的鱼均匀抹上玉米淀粉（生粉）。
尽量抹匀，然后抖掉多余的淀粉。
不粘锅加半锅玉米油，大火烧热，筷子放入会有密集小泡。将鱼肉切花刀的两面露出，下锅炸至金黄。鱼头也要裹粉一起炸。
鱼肉炸好，捞出摆盘，不粘锅加一点点玉米油，倒入番茄酱，细砂糖，炒到糖融化。加盐1勺、清水一大碗，醯官醋20克，炒匀。
2-3小勺淀粉加半碗清水搅匀成淀粉水，倒入，熬煮成浓稠汤汁。
煮好的酸甜料汁，浇在炸好的鱼肉上。
年年有余，记得趁热吃哦！
1、鱼刺一定要片干净，成品吃着很方便。 2、鱼肉切得均匀一些，炸出来比较好看哦！ 3、浇汁的量不用特别多。