潮汕橄榄菜

作者： 菲菲的美食世界

橄榄菜是潮汕特色小菜，口感细腻，口味咸鲜，具有橄榄的香味，也有芥菜的酸味，还有一股特殊的香油味，味道富有层次，很适合送粥，也可以做榄菜炒饭、榄菜炒四季豆，蒸鱼蒸豆腐

用料

• 橄榄（去核） 400克
• 酸菜叶 600克
• 蒜头 60克
• 南姜末 30克
• 油 300克
• 盐 10克
• 糖 40克
• 酱油 80克

潮汕橄榄菜的做法步骤

步骤 1

蒜头放入主锅，3秒速度6切碎，加入30克油，4分钟／V／速度1爆香，倒出备用

步骤 2

酸菜洗净挤干水份，放入主锅，10秒速度6切碎，倒出备用

步骤 3

橄榄（提前3天用高压锅煮10分钟，去核切4瓣，浸泡72小时，早晚换水）放入主锅，加入油、盐、糖、酱油，40分钟／100度／反转小勺

步骤 4

熬好是这个状态，会出很多橄榄油，加入酸菜碎，再40分钟／100度／反转速度1，

步骤 5

加入南姜末和蒜蓉，设20分钟／V／反转速度1，量杯盖不要盖，橄榄菜就做好啦

菜谱创建时间：2023-01-31 19:14:45