将买来的猪前腿肉馅用木锤反复敲打至出胶，这是懒人做法，最地道的当然是拿一整块猪腿肉用两根潮汕铁棒砸成肉糜。
如图效果，我用了十分钟吧。原理是机械绞肉机处理的肉馅松散粗大，必须将之重新排序，才能有效粘合，做成肉饼而不散。在肉糜中加入配料，顺一个方向搅拌至上劲。静置15分钟待用。
这是网购的小铸铁锅，做煎蛋，蛋饺用的，在这里我用来做模具。双手先在凉水里浸一下，再捞取40克调制肉馅，这样肉馅不会粘手且易成型脱模。将肉馅在两手之间反复对倒摔打成丸，再将肉丸在模具中按压成均匀的肉饼。
电饼铛预热刷油，将肉饼生坯放入，盖盖煎制。每次放入新饼坯就将前饼翻面，一锅刚好4枚，待放入第五枚前，取出第一枚。
将煎制好的肉饼冷却后用油纸分隔包装，进冰箱冷冻保存。每次取用可烤箱160度8分钟，或微波炉中火5分钟。再加上一枚煎蛋，一片芝士。一款家庭版猪柳蛋就成了。