把面团用的材料全部加入盆中混合均匀。揉好的面团盖好放进冰箱冷藏30min。 即250g面粉+130g水+10g糖+4g盐+2g酵母+黄油20g混合，用手揉匀，表面基本光滑，不粘手，无干粉即可。
取出冷藏好的面团，切割成小块方便整形。 切割的大小没有具体要求，按照喜欢的大小分割面团。
分割好的面团进行整形。面团往后翻折几下，整成圆形。
塑形。 面团搓成中间粗两边细的长条。 这一步可以把喜欢的馅料包进去，照样搓成长条来塑形。
步骤如图。（点开大图查看） 交叉、上翻。
塑成喜欢的形状。交叉、弯折、下翻。
两头编麻花辫，合成花环。
做好的面团放进冰箱冷冻1h。注意是冷冻。期间可以调碱水，按照200g水+6g烘焙碱的比例来就可以。 △一定要使用非金属的容器，先放水，再放烘焙碱，这样不会溅射。碱水具有腐蚀性，不要用手直接接触，一定要戴好手套。
烤箱200℃提前10min预热。冷冻好的面团取出，放入碱水中，两面各浸泡10s，即一共浸泡20s即可，不要浸泡过久。否则会导致成品碱味过重、发苦。
面团浸泡碱水后会变色。在厨房用纸上稍微吸干底部，放入铺好油纸的烤盘。 用刀割出深一点的口子，可以撒粗盐、白芝麻、坚果碎等增加口感。不放也行。有馅料的需要割深一些，割到馅料裸露。 图片是烤好的样子。
烤箱200℃烘烤15min，期间注意上色情况，根据实际情况调整烘烤时间。 完成✅烘烤完的碱水颜色很漂亮。
这是添加芋泥馅的碱水。
有条件的可以做奶酥馅：100g黄油软化，加入1g盐，50g市售糖粉，搅拌后用打蛋器打发，打到黄油膨胀发白即可。 市售糖粉可以用48g白砂糖加入2g玉米淀粉打成糖粉。
一个室温的鸡蛋分三次加入并打发。然后加入100g奶粉用刮刀拌匀即可。 根据口味加入适量葡萄干碎/蔓越莓碎/3g抹茶粉/3g可可粉。不加也可以。
把奶酥馅在塑形的步骤中包入面团，依照上面的步骤制作即可。
奶酥馅不要包太多，像我这样太多了就爆出来了。成品香甜可口，挺好吃的。
1.烘焙碱不是小苏打，不能用别的东西代替，可以网购，一般有送手套和割刀。买50g装的十块钱左右，可以做很多次的。 2.烘焙碱有腐蚀性，千万不要用手直接碰，一定记住非金属容器、先放水后放碱、戴好手套。 3.割口子一定要深，不够深的话裂口不好看。 4.原方子黄油可以用猪油替代，本人没有尝试过，亲测没有味道的植物油可以替代。 5.看不明白塑形过程的的建议去搜原视频，这个菜谱只是方便自用的，所以记录得比较简单。