先萃了一份espresso，冷藏备用~ ※ 没有机器就用1.5g速溶咖啡+30g牛奶代替（其实原方就是这么做的hhh）
低筋面粉和泡打粉混合后过筛1-2遍，依次放入糖、盐、焦糖酱和切成小块的黄油。 ☞ 这里要确保黄油是冷藏室刚取出硬硬的状态 ☞ 室温高的话建议将以上食材冷藏30分钟后再使用 ☞ 没有机器也完全ok，参考我其他司康食谱→https://www.xiachufang.com/recipe/107026516/
打成细沙状态（几秒就可以了）。
加入全蛋液。
继续搅拌几秒，变成粗沙状态，
加入浓缩咖啡，继续搅打几秒就ok了。
台面上撒一点点面粉，放入3.5块lotus饼干，饼干要捏碎。
用手掌将面团聚拢成四方形，略微压平，均分成两份。将其中一份叠到另一份上，略微压扁，再对半分开。重复2-3次，最后面团厚度约3cm。 ※ 轻轻按压即可，力道不要太强
用保鲜膜包裹住，冰箱冷藏松弛至少30分钟。
面团松弛期间来做焦糖乳酪夹心。 奶油奶酪软化到能用刮刀轻松按压的状态（我一般会放微波炉叮10s），加入焦糖酱。
用打蛋器高速搅打至顺滑状态。
冷冻好的面团均分成6份（每份约40g），从中间挖一个坑。 ※ 司康面团不要过分揉捏，尽量保持松弛状态
挤入焦糖乳酪夹馅。
175℃烤20分钟即可。
趁热插入半块lotus饼干。 我还挤了一些焦糖酱做装饰。
放晾架上晾凉后完成啦~
这款司康口感非常丰富，咖啡脑袋可冲！喜欢焦糖的小伙伴更是不要错过~
最后附上「海盐焦糖」的做法： 白砂糖50g | 水15g | 淡奶油50g | 海盐1g
白砂糖+水，小火煮至琥珀色，煮的同时将淡奶油加热至微微沸腾。 ※ 此时焦糖的颜色不要熬太深，会很苦
立刻加入淡奶油，边加边搅拌。 淡奶油一定要一点一点加，尤其是刚开始，会有飞溅，小心烫伤。
最后加入少许海盐，搅拌均匀后放入罐子中，冷藏保存即可。
为什么要将面团放入冰箱冷藏松弛？ 书上是这么说的：刚做好的面团内部水分是没有均匀分布的，将面团冷藏后再烘烤，避免面团出筋，也让面团内的水分均匀分散。同时，冷藏还能帮助整形。但需要注意的是冷藏时间不要超过24小时。