咖啡海盐焦糖冰乳酪司康（附焦糖酱做法）

作者： 咻酱小食堂

熬了焦糖酱，家里又正好有lotus饼干，就顺手做了这款咖啡海盐焦糖冰乳酪司康（据说把名字起长一点会显得更好吃hhhh~ 司康体的配方我参考了“Happy Happy Cake烘焙坊”的《15种幸福司康》一书，原方用的是lotus焦糖酱，我是自己熬的，加了海盐所以吃来会有咸咸的口感。原方用了24g黄糖，我用了20g白砂糖代替，吃起来不是很甜，喜欢吃甜口的小伙伴可以适量增加一些糖。 ☞ 原方是没有乳酪夹馅的，加了焦糖乳酪，就是这两年大火的冰乳酪司康啦~ ☞ 焦糖酱的做法在最后

用料

• #咖啡海盐焦糖司康（6个）
• 低筋面粉 103g
• 泡打粉 2.6g
• 海盐 1g
• 糖 20
• 焦糖酱 15g
• 黄油 32g
• 全蛋液 24g
• espresso（或咖啡粉+牛奶） 30g（1.5g速溶咖啡粉+30g牛奶）
• lotus饼干 3.5片+3片
• #焦糖乳酪
• 奶油奶酪 80g
• 焦糖酱 15g

咖啡海盐焦糖冰乳酪司康（附焦糖酱做法）的做法步骤

步骤 1

先萃了一份espresso，冷藏备用~ ※ 没有机器就用1.5g速溶咖啡+30g牛奶代替（其实原方就是这么做的hhh）

步骤 2

低筋面粉和泡打粉混合后过筛1-2遍，依次放入糖、盐、焦糖酱和切成小块的黄油。 ☞ 这里要确保黄油是冷藏室刚取出硬硬的状态 ☞ 室温高的话建议将以上食材冷藏30分钟后再使用 ☞ 没有机器也完全ok，参考我其他司康食谱→https://www.xiachufang.com/recipe/107026516/

步骤 3

打成细沙状态（几秒就可以了）。

步骤 4

加入全蛋液。

步骤 5

继续搅拌几秒，变成粗沙状态，

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步骤 6

步骤 6

加入浓缩咖啡，继续搅打几秒就ok了。

步骤 7

台面上撒一点点面粉，放入3.5块lotus饼干，饼干要捏碎。

步骤 8

用手掌将面团聚拢成四方形，略微压平，均分成两份。将其中一份叠到另一份上，略微压扁，再对半分开。重复2-3次，最后面团厚度约3cm。 ※ 轻轻按压即可，力道不要太强

步骤 9

用保鲜膜包裹住，冰箱冷藏松弛至少30分钟。

步骤 10

面团松弛期间来做焦糖乳酪夹心。 奶油奶酪软化到能用刮刀轻松按压的状态（我一般会放微波炉叮10s），加入焦糖酱。

步骤 11

用打蛋器高速搅打至顺滑状态。

步骤 12

冷冻好的面团均分成6份（每份约40g），从中间挖一个坑。 ※ 司康面团不要过分揉捏，尽量保持松弛状态

步骤 13

挤入焦糖乳酪夹馅。

步骤 14

175℃烤20分钟即可。

步骤 15

趁热插入半块lotus饼干。 我还挤了一些焦糖酱做装饰。

步骤 16

放晾架上晾凉后完成啦~

步骤 17

这款司康口感非常丰富，咖啡脑袋可冲！喜欢焦糖的小伙伴更是不要错过~

步骤 18

最后附上「海盐焦糖」的做法： 白砂糖50g | 水15g | 淡奶油50g | 海盐1g

步骤 19

白砂糖+水，小火煮至琥珀色，煮的同时将淡奶油加热至微微沸腾。 ※ 此时焦糖的颜色不要熬太深，会很苦

步骤 20

立刻加入淡奶油，边加边搅拌。 淡奶油一定要一点一点加，尤其是刚开始，会有飞溅，小心烫伤。

步骤 21

最后加入少许海盐，搅拌均匀后放入罐子中，冷藏保存即可。

咖啡海盐焦糖冰乳酪司康（附焦糖酱做法）的小贴士

为什么要将面团放入冰箱冷藏松弛？ 书上是这么说的：刚做好的面团内部水分是没有均匀分布的，将面团冷藏后再烘烤，避免面团出筋，也让面团内的水分均匀分散。同时，冷藏还能帮助整形。但需要注意的是冷藏时间不要超过24小时。

菜谱创建时间：2023-01-31 12:31:56