咸鱼煲生蒜（湛江家常菜）

作者： 欧欧莉薇亚

这道菜每次放假回父母家，他们就一定会煮给我吃。材料简单，味道惊艳，配白粥一绝，但我更爱配白米饭吃。 正宗的做法只有咸鱼、生蒜（又叫蒜苗）、五花肉3种食材，但我自己不怎么爱吃五花肉就换成了排骨。为了增加蔬菜摄入，又加了萝卜（或蒲瓜），也非常好吃。 湛江的金鲳鱼不怎么咸，盐分很少，不需要提前泡水，拆开包装就可以直接下锅了。我家里口味较淡，这道菜全程不放盐，就靠咸鱼本身的盐味就够了。 菜谱份量为2人份。

用料

• 金鲳鱼咸鱼 半条
• 排骨 1根
• 生蒜（即蒜苗） 3-4根
• 萝卜（可选） 半根
• 油 少许
• 生姜 4片
• 盐（可选） 半勺
• 料酒 2勺

咸鱼煲生蒜（湛江家常菜）的做法步骤

步骤 1

之前翻别的菜谱发现，全国各地对生蒜的叫法差别好大啊！ 湛江把它叫生蒜，在珠海超市里就标注是“蒜苗”，反正看图判断吧！

步骤 2

生蒜切段，生姜切片，咸鱼切块，排骨用料酒加一碗水泡15分钟去腥去血水。

步骤 3

热锅下油，下姜片爆香。

步骤 4

放入咸鱼，煎至双面金黄，可以去腥，而且后面煮时不易烂。

步骤 5

锅中加入排骨，同样煎至双面金黄。

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步骤 6

步骤 6

加入一碗水，常温水即可。

步骤 7

如果有蔬菜，可以这一步放进去一起炖煮。将食材轻推均匀，口味重的可以按照口味加点盐，我觉得够了就没加。 这里的萝卜是我个人喜好加的，不加萝卜味道其实更正宗。

步骤 8

水开后，放入生蒜。加盖转中火，炖煮10分钟。如果没有加萝卜等蔬菜，炖煮5分钟即可。

步骤 9

煮到萝卜边缘半透明，就可以装盘开饭了。如果喜欢口感更软，就再煮久一点。

咸鱼煲生蒜（湛江家常菜）的小贴士

这道菜如果用砂锅做，可能更香。不过正巧家里砂锅被征用来做卤水了，先用普通炒锅也行。 从湛江老家返程时，根据家里习俗，会给我行李箱装几条生蒜带回来，取个好意头，一到家我就把这好意头取出来煮了吃了，哈哈哈……

菜谱创建时间：2023-01-31 12:31:13