先把除了黄油之外的所有原料混合,发酵粉和糖盐不要直接接触。用和面机,开一档,搅拌4分钟,开二档再搅拌6分钟,加入小黄油块,二档再搅拌4分钟。期间偶尔要把和面机停下来,把盆壁上的面往搅拌钩上挂一挂。
和好的面团放在容器里盖上盖子,室温醒30分钟。醒好之后折叠成团用保鲜纸包好放在容器里盖上盖子,放在冰箱冷藏室里藏过夜10小时。
第2天把面团拿出来整理成一公分厚的圆饼(这个用量可以做两个大概20公分左右直径的成品),烤箱里放一碗开水,关上门,醒发一个半小时左右。
在醒好的面团上面刷上鸡蛋液,鸡蛋液里要加一点点盐搅拌均匀,这样上色会比较均匀一些。然后撒上大颗的糖粒。烤箱预热180度,放进去烤25分钟左右,我家的烤箱需要中途把烤盘转一下方向,否则受热不均匀。
发酵面饼的时候可以开始做夹心奶油。牛奶放在小锅里加上一些砂糖(70克的一半)和香草香精,小火煮到开锅。蛋黄和砂糖(70克的另外一半)充分搅拌均匀,再加入玉米淀粉,继续搅拌均匀。把煮开的牛奶倒一半进蛋黄液,搅拌均匀,再倒回牛奶锅里小火加热,不停地用蛋抽搅拌,直到形成粘稠的奶糊。关火,加入黄油搅拌均匀,再加入软化了的吉利丁,搅拌均匀。放入大玻璃盆里铺平,贴着奶糊的面盖上保鲜膜,冷却到室温。
把在冰箱里冷藏的淡奶油放在圆柱形容器中加入砂糖(24克部分),电动搅拌机快速搅拌到打发状态。
把冷却到室温的奶壶放在容器里用蛋抽,充分搅拌均匀,不要留有块状物质。少量多次的加入打发的淡奶油,不停的搅拌均匀,外交官奶油就做好了。
最后把烤好并放凉之后的布里欧修面包饼拦腰切成两片,用裱花袋在下层挤满奶油,再把上一层盖上去,圣托贝饼就做好了。
传统的圣托贝饼的奶油里要加橙花水。我加了一点,但是味道不明显,加多了又担心过于稀化奶油,所以就放弃了。