原料处理： ①去骨鸡腿肉斩大块，加少许盐和胡椒粉料酒腌个底味（家里还有半只鸡凑合了没有买鸡腿）； ②干辣椒、香料清水漂洗干净，葱姜泡椒切丁备用。
第一步：油温六七成，将鸡肉滑炒至变色盛出。
第二步： ①10粒黄冰糖炒糖色，先水油混合化开，再中小火熬至焦糖色； ②加入料头、香料爆香； ③加入鸡块翻炒上色。
第三步： ①加入热水与鸡肉齐平； ②2g盐2g鸡汁调味； ③老抽将汤调成浅浅的橙红色； ④大火煮开后，根据鸡肉老嫩程度，加盖中小火焖煮15~30分钟，
第四步： ①大火收汁，盐和胡椒粉二次调味； ②出锅淋明油或者芝麻油增色增香。