白菜选菜心比较嫩的地方，这样口感更好，如果白菜邦太大可以切一点邦。 凉水洗净，可以仔细洗一洗，因为乾隆白菜是生的白菜，如果为了口感好，一般不焯水。所以仔细洗洗，控干水分。
根据白菜多少，我是16页白菜心，大概相当于8-9片大白菜的重量，所以我用了3勺麻酱。 大家可以酌情调整。
加入1小勺盐，不要太多哈。
加入2勺白糖，所有步骤都是根据个人喜好调整。
我这次用了无碘盐，再加入1小勺白醋，也有加香醋的，家里正好没了，所以我加了白醋，也还不错。
加入1丢丢香油提味，再加入1丢丢老抽调色。 搅拌后为深褐色（忘记拍照了） 我看网上有加蜂蜜增甜的，我也加了一点点，没敢多加。
最后把撕好，无水的白菜叶放在一个小盆里，然后倒入调好的麻酱，轻轻抓匀即可。 如图摆盘，倒上一点黑芝麻，弄两个香菜叶点缀。搞定，口感脆，偏甜咸口。
ps：重点在于白菜叶是生的，洗干净后，一定要控干水分，也可以用甩水篮。 麻酱最好不要用水泄，不然可能会太稀。