不用在银座排长队，云朵般柔软生吐司家中做

作者： 株姆妈妈

最近几年突然遍地吐司店开花，吐司原本是每一个面包店里的基础单品，却被玩出了各种天花板高度的专营店来，花样吐司、白吐司、生吐司等等，一跃成为主角，在日本银座，甚至有需要排队数小时还未必能买得到的吐司，日本去不了，不影响咱们在自己家里做呀，今天就来做一款柔软如云朵、高含水量，怎么放都不变硬的日式生吐司。生吐司，日文称为「生食パン」，并不是说是生的吐司，指的是「不用回烤，放凉直接吃就非常美味」的吐司。 在制作上想达到绵柔的效果无外乎是吐司的含水量要够高，另外在烤制时长与温度上也需要拿捏得当，才能制作出这么一款特殊口感的面包来，家中自制，相对于普通吐司，也更考验一点技术。本方出自牛尾则明《银座顶级吐司&三明治严选食谱》，其中含水量高达90%，希望大家揉得过瘾！

用料

• 烫种：
• 日清山茶花粉 50克
• 细砂糖 5克
• 岩盐/海盐 5克
• 开水 50克
• 主面团：
• 开水 50克
• 山茶花/王后柔风吐司粉 200克
• 细砂糖 15克
• 奶粉 10克
• 干酵母 3克
• 水 175克
• 软化无盐黄油（后加） 15克

不用在银座排长队，云朵般柔软生吐司家中做的做法步骤

步骤 1

✨烫种：干性材料混合均匀，加开水搅匀，保鲜膜贴面冷藏隔夜。

步骤 2

✨烫种加除黄油外的全部材料，揉至破洞边缘粗糙的厚膜，加室温软化的黄油，揉至完全状态。

步骤 3

✨取出，拉伸表面整理成表面光滑的球形，放入发酵盒，加盖，室温发酵（28℃~30℃左右，湿度75%）到约2倍大。

步骤 4

✨倒扣盒子取出面团，3折后卷起翻面，继续发酵30分钟。

步骤 5

✨水立方105g低糖小方吐司盒，105-115g/个分割。

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步骤 6

步骤 6

✨拉伸表面整理成表面光滑的球形，加盖松弛10~15分钟。

步骤 7

✨分别从中间往上下、四角，擀成长方形。

步骤 8

✨翻面，左右往中间三折。翻面，再次擀长。翻面，从上到下卷起。

步骤 9

✨收口朝下入模。35℃左右，湿度75%~80%，发酵到8分满。

步骤 10

✨发酵快完成时预热风炉到烤温，风炉：165℃/15分钟。

步骤 11

✨烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。

步骤 12

完全凉透后再切片品尝。直接吃最美味！2天内不吃的放保鲜袋冷冻保存，不可冷藏。冷冻过的面包吃之前烤箱180度复烤几分钟，或微波1~2分钟解冻即可。

菜谱创建时间：2023-01-30 16:41:42