千层饼皮（一次成功 小白可控）

作者： __鱼_

哈哈，封面是本人第一次做的 一次成功哦 (*σ´∀`)σ 没有用称，都是掌握“适量” 火候宜少不宜多～ 方子克重是大致的，毕竟不用称 可以做12个18厘米的饼皮

用料

• 面粉 150克
• 牛奶 200克（我用了一盒）
• 鸡蛋 2个半（大）
• 油 15克
• 糖 20克
• 主要材料 粉:蛋:水 1:1:1

千层饼皮（一次成功 小白可控）的做法步骤

步骤 1

其实差不多就是做松饼的材料加等倍的水，调成类似于鸡蛋液的稠度。 相当简单了( ͡° ͜ʖ ͡°)✧ 松饼懒人做法见主页 图片这里用的面粉是中粉加淀粉大致1.5:1，多点少点都没事，加淀粉更容易不起筋，直接用中粉手法不好可能会更硬。 没有用电子秤，直接用大汤匙舀的 （放汤碗里用的那种哦，不是放饭碗里用的）。 一满勺面粉（堆小山）大概可以有50－80克。 一个鸡蛋是60克左右，很小的一般45克左右。 油量 半个蛋壳/一小汤匙/三个矿泉水瓶盖是15克左右。 核心: 估算比例，掌握面糊状态。 比例不尽相同，九九归一。

步骤 2

材料全部混合好， 下锅前的关键步骤: 过筛 这是让饼皮松软不起筋的必要步骤， 最好不要省略。 如果实在没有筛子就算了，搅拌时注意少量多次往液体中撒加粉类，不要结块，z字划拌，避免起筋，尽量细腻。

步骤 3

关键步骤来了～ 唯一一个需要一点店厨艺的步骤。 没厨艺也没事，小白往下看！ 亿点点细节包你成功！

步骤 4

1⃣开火: 燃气灶最小火，只留中间的火眼。 如果是电磁炉啥的也开最小功率。 顶多就是慢点，你不会希望它糊掉的😘 2⃣热锅: 很简单！你洗完锅会有点点水渍对不，把它烧干就行了！或者你把手放在锅上方两厘米感受一下，有点烫的热气就好了！ 3⃣下糊: 还是那个大汤匙，一勺就是一张饼。淋下去抬起锅轻晃几圈，把面糊给它铺匀咯！ 注意❗看到底部开始凝固就不要晃动了，不然饼皮就不均匀了。 4⃣起锅: 中部变干，周围凝固，皮边缘发白，就已经熟了。中部有点起泡也没事，出锅还是平整不糊的。 如果火力比较大，眼看着中间的面糊干了起泡了但边上还没凝固，那么，请端起锅离开火眼做几个离心运动～ 注意❗不要等全部变干，全部起泡，不然反面会有焦，虽然不影响吃，但就不是奶油肌的皮啦～ 不用担心不熟，因为余温会让薄薄的皮熟了，再不济你也可以回去加热一会儿

步骤 5

一饼一勺，不用太满， 除非锅大，不然会厚。

步骤 6

最后！快乐撕皮～ 看到有人用手撕起来还生怕撕破， 哎嗐， 很简单啊，反正不粘锅，皮也不容易破，刮刀铲起一点边然后把锅倒过来让它自己溜进盘里٩(*´◒`*)۶ 又快又好嘿嘿嘿嘿

步骤 7

这是为了本帖特意做的错误示范 底部凝固后还大幅度晃动 熟了还等全干起泡再起锅

千层饼皮（一次成功 小白可控）的小贴士

油糖量自己增减 油量不建议超过25%，会腻 只要不煎糊，焦了也没事，顶多硬一点干一点，有一点焦斑也无伤大雅 动手试试吧！

菜谱创建时间：2023-01-30 16:38:05