一、浸泡 买来的鲜鸡腿洗洗，泡下血水，十分钟差不多了。其实鲜鸡腿不泡也行，冻鸡腿肯定得泡开了
二、焯水 一定注意，这个菜要开水下鸡腿，更好地收紧皮质。 烧水放葱姜，煮开了鸡腿扔进去，放点料酒，加两勺盐给个底味。记得放黄栀子和咖喱，水开后中火20分钟。 黄栀子和咖喱鸡腿表皮变成黄色的关键。这俩其实有一个就行，最好是用黄栀子，颜色挂的更好一些
三、调汁 趁着煮鸡，调汁 1.红油 家里要是有就直接用，不怕麻烦就现弄。粗、细辣椒面、芝麻，花椒粉，少来点香油拌一下，花生油(有料油最好啊)加热泼上去，分三次泼，搅匀 2.调料 一点芝麻酱，一瓣蒜砸的蒜泥，生抽一点醋一点，盐糖多一点，少来点胡椒粉南德十三香，加上鸡汤(舀那个油多的，不用也是浪费)搅匀。 这个料汁不要太多啊，这个菜要红油的颜色重一些，多了颜色就淡了，不好看 3.另起锅炸点花生，用焙也行，我个人西瓜炸的，弄好了剥皮碾碎待用
四、冷却 准备好一盆冰水(不是冷水，是冰水，水里多加点冰块)，鸡腿煮好捞出直接放里面，水要能完全泡住鸡腿，冷却5分钟，让表皮再次收紧
五、摆盘 1.黄瓜切丝铺在盘底 2.鸡腿去边腿的骨头，切成硬币厚的片，整齐码入盘中。琵琶腿部分带骨斩件，铺在边腿肉下面 3.鸡腿上均匀地薄撒一层花椒面 4.先浇料汁，再浇红油，均匀浇在鸡腿上 5.均匀撒花生碎和葱花，顶上放些香菜叶，上桌