猪里脊洗净，控干水分后切成肉丝；油菜去掉根部，将叶子掰下并清洗干净；将鸡蛋磕入碗中，用筷子充分打散；大蒜去皮后洗净，切成蒜末；香葱洗净后将葱白切成小段，将葱叶切成葱花；干辣椒斜切成丝。
不粘锅小火烧热后倒入油，倒入蛋液，摊成薄薄的鸡蛋皮。
将煎好的鸡蛋皮放凉，切成约0.5厘米粗的丝。
炒锅中放油，烧至七成热后放入干辣椒丝、蒜末和葱白段，煸炒至出香味。
放入肉丝和榨菜煸炒片刻。
加入适量清水，煮至沸腾后将米线和油菜放入煮熟。
加入盐和米醋调味，将米线连同汤汁倒入大碗中。
撒上鸡蛋丝和葱花即可。
1、榨菜有多种口味，可以根据自己的喜好选择，如果买来的是榨菜丝，需要提前切成丁。 榨菜具有一定的盐分，所以要根据自己的口味调整榨菜的用量。 2、市售米线的种类比较多，有干米线和鲜米线，粗细也各不相同，可以根据自己的喜好选择。