秋之味软欧面包

作者： 四方老师

这是我自创的一款软欧面包，用了秋天最具代表的一些食材搭配组合，低油低糖但是口感非常柔软细腻，风味十足。完整版视频在小破站搜四方老师。

用料

• #中种
• 高粉 416g
• 水 312g
• 酵母 5g
• #主面团
• 高粉 156g
• 中种 全量
• 水粉比1:1烫种 91g
• 火晶柿子（主面团液体） 78g
• 黄油 25g
• 糖 52g
• 盐 8g
• 无花果 40g
• 杏干 50g
• 柿饼子 65g
• 核桃 52g
• 糖炒板栗 52g
• 桔子皮屑 15g

秋之味软欧面包的做法步骤

步骤 1

中种原料混合均匀，表面略显光滑即可，放到冰箱冷藏发酵12小时。发酵好之后可以看到蛛网状。

步骤 2

除果干外，中种和主面团原料放到厨师机里，打到8分筋，出缸温度不高于26度

步骤 3

把果干和干果切拌到面团中

步骤 4

基础发酵28度，1小时

步骤 5

分割220g，滚圆，然后松弛15分钟。

步骤 6

最终整形成橄榄型

步骤 7

最终发酵温度32，时间40分钟

步骤 8

发酵完后最终装饰，表面筛粉，割包

步骤 9

风炉200度，平炉下火180，上火220度，烘烤20分钟左右

菜谱创建时间：2023-01-29 09:37:06