高汤炖熟成鲜鲍

作者： aiwen0126

鲜鲍真的，吃腻了那些花样，学了个神奇的新做法，有点干鲍内味儿了～正好过年炖的鸡汤猪蹄汤，都是现成的高汤之选。

用料

• 新鲜鲍鱼 10个
• 盐
• 糖
• 高汤 猪骨鸡汤都行
• 鲍鱼汁
• 耗油
• 老抽
• 生抽
• 水淀粉

高汤炖熟成鲜鲍的做法步骤

步骤 1

清水开锅立即关火，放入鲍鱼30s定型，取出鲍鱼放入冰水，凉透后取出鲍鱼肉备用。

步骤 2

鲍鱼擦干水分，糖：盐=6:4，把鲍鱼完全盖住，放入冰箱腌渍2天。

步骤 3

两天后取出鲍鱼，洗净擦干，继续放冰箱干燥2天。

步骤 4

第五天左右（看鲍鱼脱水情况也可以等到第六天），把鲍鱼放入纯净水泡发2小时，此时准备炖鲍鱼的汤汁：高汤大概800ml，鲍鱼汁20ml，耗油10ml，生抽10ml，老抽5ml，冰糖20g，微微热开，后续还要收汁不要搞太咸。

步骤 5

鲍鱼微微泡发，放入汤汁中用高压锅压40分钟。鲍鱼会出水，不要怕烧干，中小火就可以。

步骤 6

开锅后视情况收汁，也可以勾个薄芡～完成！

高汤炖熟成鲜鲍的小贴士

真的有点干鲍的味道。。。吃腻了新鲜鲍鱼可以试一下！

菜谱创建时间：2023-01-28 22:53:07